鴨尽のこだわり

器

丹波篠山・立杭焼 丹文窯 大西雅文氏の作品。
一枚一枚手作りの心のこもった作品ばかりです。

鴨

滋賀県高島市で育てられた近江鴨です。ダイレクトに伝わる肉の旨味をぜひ味わっていただきたいと思います。

内装

鴨尽は３階建ての造りになっており、カウンターで楽しむおひとりさまから８名ほどで貸し切れる個室もございます。フロア貸し切り等はお店スタッフまでご相談お待ちしております。

野菜

近江鴨と大和肉鶏も売りだけれど、発酵料理も楽しんでいただきたい。鴨尽では発酵料理人としてメディアなどでも人気の発酵人楠木さんと色々なメニューを監修、研究、開発しています。

だし

枕崎の熟成かつお節。国産熟成こんぶを長時間かけてだしを抽出し、最大限にうまみを引き出しております。すべての料理の元になるだしのとり方に魂を込めています。

炭

和歌山県の炭職人さんに直接お願いして、香りの良い炭、形の良い炭、火力の強い炭で香ばしく地鶏を焼き上げます。

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